KEÇİBOYNUZU PEKMEZİNİN ORTALAMA ANALİZ DEĞERLERİ

Toplam kuru madde                                                                     %72 - 76 

Çözünür kuru madde                                                                   %70 - 74 

Kül (%)                                                                                               2 - 4

Titrasyon asitliği (%SSA)                                                              0.05 - 0.1

PH                                                                                                        5-5.5

5-HMF (mg/kg)                                                                               20-30

İndirgen şeker                                                                                %30-34

Sakaroz                                                                                              %30 - 34 

Toplam şeker                                                                                   %64 - 66 

Potasyum (mg/kg)                                                                        8500 - 9000

Kalsiyum (mg/kg)                                                                          1250 - 1400

Magnezyum (mg/kg)                                                                   630 - 680

Fosfor (mg/kg)                                                                               640 - 690 

Sodyum (mg/kg)                                                                            150 - 200

Çinko (mg/kg)                                                                                 35 - 45 

Demir (mg/kg)                                                                                1.5 - 4

Bakır (mg/kg)                                                                                  1.75 - 2.1

Keçiboynuzu pekmezi; %100 Keçiboynuzu meyvesinden bilinen pekmez üretim yöntemiyle, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan elde edilir.       

KEÇİBOYNUZU PEKMEZİ 

 Enerji verici bir gıda maddesidir.

 Oldukça yüksek aroma, renk ve tada sahiptir.

 Doğal şeker oranı yüksektir.

 Pekmez olarak tüketilmesinin yanında, dondurma soslarında,

keklerde, et ve meyve sularında v.s. olmak üzere birçok alanda kullanılmaktadır. 

 
 KEÇİBOYNUZU (HARNUP) UNU

 Yüksek doğal şeker içeriği, değerli protein, mineral ve vitamin içeriği;

 Düşük kalori ve yağ içeriği;

 Uygun potasyum sodyum dengesi;

 Kafein, theobramine ve kolestrol, bulundurmaması;

 Ekonomik olması,

nedeniyle dengeli, doğal ve bilinçli beslenenler tarafından tercih edilen değerli bir ürün olup,

Dünya genelinde keçiboynuzu unu yaygın şekilde kullanılmaktadır

Keçiboynuzu yeryüzünün en eski bitkilerinden biridir. Akdeniz iklimi özelliği taşıyan bölgelerin

tipik bir bitkisidir. Ülkemizde Tarsus, Mersin, Silifke, Gülnar, Anamur, Antalaya, Marmaris

dolaylarında 1750 km uzunluğundaki kıyı şeridinde doğal olarak yetişmektedir.

Kutsal kitaplarda "YABAN BALI" ismiyle anılan keçiboynuzu İngilizce'de "SAINT JOHN'S BREAD",

Almanca'da "JOHANNISBROT" yani "YAHYA PEYGAMBER EKMEĞİ" anlamına gelmekte ve Yahya

Peygamberin ıssız çöllerde bu değerli ürünü yiyerek yaşamını idame ettirdiği rivayet edilmektedir.

 Keçiboynuzu (Harnup) unu çekirdeklerinden ayrılmış keçiboynuzu meyve parçalarının istenilen renk ve aroma kalitesinde kavurma işlemine tabi tutularak özel değirmenlerde, mikronize elenmesi sonucu saf olarak elde edilmektedir. Üretim esnasında maruz bırakıldığı yüksek ısı nedeniyle

HAR-UN'un mikrobiyolojik birikimi yok denecek kadar azdır. Dolayısıyla küçük çocuklar ve yaşlılar

tarafından rahatlıkla tüketilebilmektedir.

HAR-UN BİLEŞİMİ VE BESİN DEĞERLERİ

Rutubet  %4-6 Toplam şeker                                     %35-45

Kül  %2.5-3  Sakaroz                                                      %34-38

Yağ  %0.5-1  Früktoz                                                      %5-6

Protein  %4-5  Glikoz (indirgen)                                %8-12

Enerji (100 gr) 200-230 kcal  Kolestrol                      Yok

Ham Selüloz  %4-6  Kafein                                            Yok

Lipaz  Yok  Theobramine                                              Yok

Keçiboynuzu zamkı  tesislerinde, keçiboynuzu(harnup) çekirdeklerinin tekniğine uygun işlenmesiyle elde edilmektedir.

Bilinen kıvam arttırıcılar içinde önemli b
ir yere sahiptir. Ağırlığının 50 katı su tutma kapasitesine sahiptir. Gıdalarda kıvam verici, koyulaştırıcı, su bağlayıcı ve emülsifiye edici olarak kullanılmaktadır. Kullanıldığı ürüne göre diğer kıvam arttırıcılarla (K-Carrageenan, Xanthan gum, Agar-agar...) birlikte kullanıldığında destekleyici özellik göstererek, kullanım dozajında düşüş sağlamakta ve su salmayı önlemektedir.

Dondurma ve eritme peyniri üretiminde vazgeçilmez bir öneme sahiptir.

Kullanım Alanları            Sağladığı Özellikler        Kullanım Oranı

Dondurma        
Erimeyi geciktirir, kaymaksı bir tat verir, hacimsel büyüme sağlar, ısı şokuna direnci arttırır. %0.1-0.3

Yoğurt & Puding            
Su bırakmayı önler, daha düzgün bir yapı oluşturur.    %0.1-0.3

Eritme ve krem peyniri
Düzgün ve mükemmel yapı oluşturur.  %0.20-0.35

Su bazlı jöleler ve Konserve et  Carrageenan,
Xanthan ve Agar-agar ile birlikte kullanıldığında jel gücünde artış sağlar, su salmayı önler   %0.2-0.5

Şekerleme         
Su salmayı önler, sürülebilirliği arttırır.              %0.2-0.4

Balık ürünleri   
Kırılmayı önler, paketlemeyi kolaylaştırır.         %0.2-0.4

İçecekler             
Yapıyı geliştirir, tortu oluşumunu azaltır.          %0.1-0.4

Ketçap, Mayonez, Salça ve Sos         
Yağlı ve yağsız yapının stabilitesini sağlar. %0.3-1.0

Unlu mamüller               
Kırılganlığı azaltır, yapıyı geliştirir        %0.3-0.6

Donmuş gıdalar   
Buzların çözülmelerine karşı kararlılık göstermesini sağlar.     %0.1-0.5

Diyet gıdalar 
Glutenin yerini tutar ve düşük kalorili katkı olarak görev yapar.            %0.3-1.0

                                 KEÇİBOYNUZU ZAMKI SPESİFİKASYONU

Fiziki ve Kimyevi Özellikleri Mikrobiyolojik Analizi 

Tane İriliği  150 MESH Toplam Bakteri /gr               Max. 3000

Nem                                                                            Max. %14

Maya/gr                                                                    Max. 300

Protein(Nx6,5)                                                           %6-6,5

Küf/gr                                                                        Max. 100

Yağ                                                                              %1-1,5

E.coli / gr                                                                   Yok

Kül                                                                               %1-1,5

Salmonella / 25 gr                                                    Yok

pH                                                                               5 –

7 Koliform/gr                                                               Yok

Viskozite                                                                    2600-2800 cps

S.aureus / gr                                                              Yok

Hünnapların yaş veya kuru olarak tüketilmeleri, boylarının ayrı büyüklükte olması

Faydalı bir çok yönünü olması arz-talep dengesini getirmektedir.

İstenilen miktar da temin edilir.

Konya/ Ereğli'nin meşhur beyaz kirazları

reçelleriyle ve konservesiyle ve bizzat yenmesi ile ağızların tadıdır.

İstenilen miktarda temin edilebilir.